鲜松茸煎牛排,鲜牛肉怎么煎牛排

你好，我是奥斯卡炊事班老汪，我给你分享一个相对简单的澳洲牛排的煎法1.牛排至室温现磨海盐黑胡椒2.用厨房用纸吸干牛排表面水分这步很重要！煎牛排的美拉德反应是牛排好吃的关键过多的水分会降低煎牛排的温度导致无法达成美拉德反应影响味道3.牛排表面撒上现磨海盐现磨黑胡椒两面同样的操作4.牛排大概2cm厚5.锅中放油烧热美拉德反应要温度高于120°所以要等油足够热再下牛排6.油热后放牛排3分钟后翻面7.另一面煎三分钟两面全部完成美拉德反应我喜欢7分熟也就是mediumwell牛排内芯温度达到63°牛排针会让牛排汁水流失所以我记录了达到温度每面需要煎四分半具体与自己的火和牛排厚度有关可以第一次测量温度记录数据以后就不需要牛排针以免损失汁水8.出锅喜欢黑胡椒的可以再撒点现磨的增加味道9.切开后的样子完美7分熟。PaG野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

牛排怎么煎好吃？PaG野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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一、首先是选一块牛排 　　1. 菲力（Fillet） 　　实际上是牛的叉腰肌，对应猪肉来说的话也就是里脊肉，是牛肉中最嫩且含油花和脂肪最少的瘦肉部分。菲力牛排在煎的时候非常容易膨胀，而且肉质太瘦太嫩，肉汁也就比较少，适合老人和小朋友。 　　2. 西冷（Sirloin） 　　西冷是离菲力比较接近的牛背脊一带的柔嫩部位，虽然肉质纤维比较粗又带着嫩筋，油花也分部得不那么匀称漂亮，但可以做到煎出的牛排柔嫩丰胰，肉感多汁。PaG野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

是非常豪迈又有性价比的选择。 　　3. 肋眼（Rib eye） 　　肋眼是牛的肋骨部位（你看这就是真正的排骨了），它虽然没有菲力和西冷这种叉腰肌那么嫩，但它的肉丝夹着油筋非常有嚼劲，比菲力和西冷都要够味，而且油花丰富浓郁。 　　4. T骨（T-bone） 　　所谓T-Bone或者Porter House，也就是牛排肉中夹着一块T型大骨，一边是肉质最嫩的菲力，一边是背脊带筋带油花的部位，一肉多吃又有骨香。PaG野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

只是吃的时候，如何切好带骨头的牛排的确是个麻烦的问题。 　　二、牛肉的等级 　　评判牛肉好坏的标准一般有三个维度：油花分布、肉质风味和肉的香味。会把牛肉分等级的就是那三个牛肉产地国：日本、澳洲和美帝。 　　日本的牛肉分级有两个大标准： 　　1. 成品率等级：按一头牛身上可食用部分的比例从高到低分为A、B、C三个等级； 　　2. 肉质等级：对霜降度（B.M.S：Beef Marbling Scale。PaG野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

牛肉中油花的分布）和肉质的细腻程度，颜色、脂肪质量等进行综合评价，从高到低分了5-1五个等级。 　　其中，著名的神户牛肉（日本和牛）的等级位于A