汪营泡粑及其制作方法全在这里了,怎么让泡粑泡起来

2022-04-25 08:48:48    来源:菌贝网    

泡粑,川东地区叫法比较多。主要作用是增加泡粑的发酵速度和自然的酸香口感。在家可以提前泡4-6小时米,用料理机把大米和糯米打碎做米发糕,非常软好吃。R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

做泡粑怎么加小苏打?R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

泡粑,川东地区叫法比较多。有的地方叫米糕、发糕,也有后地方叫白蜂糕。大同小异!用贵潮2号大米5斤加水淘洗后,掺入清水12斤浸泡至24小时至大米完全涨透。第二天沥干水再另外加清水3斤8两、冷米饭500克搅匀。入石磨机内磨成干稀适宜的米浆(磨细一点点米浆)。再将前次(或头天)的老酵米浆3斤放入刚磨好的米浆里搅匀,冬季温度发酵12~15小时。R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

夏季温度发酵6小时。当米浆完全发泡后,再加入小苏打8克、白糖300克搅匀发酵15分钟。再将模具洗干净擦干,舀入米浆[也可以将纱布洗净铺在竹编圆模具内)。大火蒸30分钟,取出倒出晾冷即成。老米浆做法:每次发酵后的米浆留几斤不用完。主要作用是增加泡粑的发酵速度和自然的酸香口感。如果第一做,将磨好后的米浆2斤,加小苏打5克发酵24小时后即成老酵米浆。R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

泡大米碾米粉做米糕怎么做?R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

在家可以提前泡4-6小时米,用料理机把大米和糯米打碎做米发糕,非常软好吃。超级软嫩的米发糕有特别的窍门 窍门一材料用糯米粉和大米粉,1:1的比例,这样比例做出来才会松软好吃,蒸好不容易塌的。还需要酵母粉(发面时间缩短可以加一点泡打粉)。家里一般不会加泡打粉,喜欢甜的多加一点糖。准备面盆,把1:1大米粉和糯米粉加到一起,再加入水调稀,基本呈稀面粥的样子。R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

稀米浆倒入锅里,熬成糊状,一定要小火,慢慢熬,晶莹发亮的粘稠状到出来放凉。 米糊里加入酵母粉5克,少量糖,搅拌均匀,盖上发酵,一般发酵4-8小时(夏天短,冬天长)饧发到起泡。窍门二 倒入碗或者模具里,不要太满,在饧发10-15分钟(二次饧发是关键),水开后15分钟就蒸好了。提示:有酸味就发过头了,发酵注意看着起泡就可以。R91野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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