夏天里不能少了凉拌鸡丝,凉拌鸡肉丝怎么做好吃吗

2022-04-27 09:01:28    来源:菌贝网    

川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡,像白砍鸡、棒棒鸡、椒麻鸡、红油鸡块、怪味鸡片、藤椒鸡、钵钵鸡等。川菜中用以凉拌的多是选用3斤左右的仔公鸡,肉质细嫩,但要把鸡煮制得皮色黄白光洁、鸡肉鲜美,这其间自有奥妙。其三,鸡煮熟后,在原汤汁中浸泡30分钟左右,使其充分吸收水分,使鸡肉得以保持细嫩化渣,油润光洁。yti野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎么样做好吃的凉拌鸡?yti野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡,像白砍鸡、棒棒鸡、椒麻鸡、红油鸡块、怪味鸡片、藤椒鸡、钵钵鸡等。川菜中用以凉拌的多是选用3斤左右的仔公鸡,肉质细嫩,但要把鸡煮制得皮色黄白光洁、鸡肉鲜美,这其间自有奥妙。其一,宰杀清理后的鸡(土鸡哦)需把粘附再及表皮上的残迹搓净,行业中称为“搓汗皮”。也就是泡在清水中用手轻轻搓去鸡皮上的残迹,不可把皮搓烂,冲洗干净后再入锅烹煮。yti野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

其二,整鸡热水下锅,放葱节、拍破的姜块、加料酒,以中火煮沸后打尽浮沫,煮15分钟左右断生为好。所谓断生,即可用牙签插入鸡腿或鸡脯肉厚处,不见有血水冒出为断生成熟。这样方才鲜香肉美,若煮至时间稍长,则肌肉纤维便会老化。其三,鸡煮熟后,在原汤汁中浸泡30分钟左右,使其充分吸收水分,使鸡肉得以保持细嫩化渣,油润光洁。yti野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

再捞出搌干表面水分,快刀砍成条块,或将鸡腿肉、胸脯肉片成片,便可拌制了。以“怪味鸡块”为例:原料:嫩公鸡一只约250克、葱节30克、熟芝麻7克、白糖6克、花椒面2克、醋8克、酱油50克、甜红酱油10克、辣椒红油30克、芝麻酱25克、芝麻油15克、味精1.5克。烹制:整鸡经清洗后按前述制法煮至熟后,用凉水漂冷,搽干水分,将鸡斩成4厘米长、1.5厘米宽的斜方块,先把葱结放入盘中垫底,再将鸡快皮朝上摆于碗或盘中;另用一碗、放芝麻酱、白糖、味精,再放进酱油、醋将其调散融解后,再下花椒面、红酱油、辣椒红油、芝麻油调和均匀,可先尝其味、咸鲜麻辣甜酸香是否平衡,然后均匀淋地在鸡片上,撒上熟芝麻即可。yti野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

亦可加油酥花仁。特色:色泽红艳、鸡肉细嫩、香美化渣、咸甜麻辣酸鲜香,滋味丰厚浓醇、味感特别悠长,最亦闲吃闲品、佐酒聊天。提醒:调制怪味有三点要注意:一需按顺序下调料搅和均匀;二是辣椒面、花椒、醋定得选用质优味正的;三是红油要香辣红亮。 有一味品质不好,整个风味特色就会受到很大影响。再是芝麻酱要先用香油或调合油解散调稀稠,再放进料汁中搅和均匀。

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