西藏松茸火锅做法,干松茸火锅做法大全

2022-04-11 17:53:28    来源:菌贝网    

松茸名贵,名贵在那里很多人并不知道,好多人拿到松茸不会吃,很多人不知道什时候把松茸放进锅里味道最好!我现在就介绍松茸的二种吃法:第一种:新鲜的或不超过24小时的松茸,这样吃最好,口感也最好。②:黄油香煎鲜松茸!新鲜松茸切成2-3mm厚的片,平底锅下入黄油,油温约120度左右下入松茸片煎至二面金黄,中途撒上少许盐即可。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

火锅高汤怎么做?NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

火锅汤底高汤的制作火锅关键要有好的汤底,形象点说,汤底就好像汤的灵魂。这样讲,足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法:1、猪骨高汤: 猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

猪骨高汤可以用来煲制各式汤品, 还可以作为基础味来调味。2、鸡高汤:鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头。3、牛骨高汤:牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。 4、熏骨高汤: 熏骨高汤制作方法,取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

熏骨高汤可以用来煲制各式汤品,具有独特的熏骨的焦香味。5、肉骨香汤: 肉骨香汤制作方法,将肉骨洗净剔除多余脂肪,放入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中煮2个小时,加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品,具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。掌握以上几种骨汤汤底的制作方法,就可以在煲汤时灵活运用,煲制各种美味可口的汤品了。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

6、什锦果蔬高汤:什锦果蔬高汤制作方法,以个人喜好,将各种蔬菜水果,放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样,由于蔬菜水果的配比不同,既营养又引发食欲,用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。7、蘑菇高汤:蘑菇高汤高汤制作方法,将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水大火煮沸后,转文火煲煮2~3个小时,关火即可。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

蘑菇高汤可以用来做荤素汤品,作为汤底,菌味鲜香浓郁,调味一般无需其它的鲜味调味品了。8、香菇高汤:香菇高汤高汤制作方法,干香菇用清水冲洗、泡软,去蒂洗净,再用清水浸泡50分钟,用纱布过滤清水即可,或者放入汤锅中,加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色,一般不单独使用,而是加入辅料调味品进行调味。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

9、柴鱼高汤:柴鱼高汤高汤制作方法,将海带洗净,入汤锅浸泡20分钟,中火煮沸,转文火,放入柴鱼片滚沸,打去浮沫,离火,滤出清汤即可。柴鱼高汤,由于干得象一条柴而得名,是日式料理的基本调味汤底,应用广泛,可用于各种汤品。掌握以上几种风味汤汤底的制作方法,可以在煲汤时灵活运用,无论提鲜、增色,既美味又营养。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

煲汤的调料虽多,但切忌不可胡乱搭配,否则不但味道混淆不明,口感也无从谈及独特鲜美纯厚。煲制不同口味的汤品,所用到的调料搭配的简单法则:1、咸鲜味汤品:一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。2、鲜辣味汤品:葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。3、酸辣味汤品:醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。4、香辣味汤品:辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

5、五香味汤品:八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。6、咖喱味汤品:姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。7、甜酸味汤品:番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。8、葱椒味汤品:洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。9、麻辣味汤品:麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

松茸怎么吃比较好?NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

松茸名贵,名贵在那里很多人并不知道,好多人拿到松茸不会吃,很多人不知道什时候把松茸放进锅里味道最好! 我现在就介绍松茸的二种吃法: 第一种: 新鲜的或不超过24小时的松茸,这样吃最好,口感也最好。 将松茸刮干净(最好不要用水洗)用锡伯纸包袱好, 将锡伯纸包的松茸放入铁锅,放入食盐,食盐将锡伯纸掩盖,烧大火,等盐烫手或在80--90度时拿开,将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌 特点:清香、口感鲜嫩、满桌菌香。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

南方人可佐以加饭酒,北方人佐以干葡萄酒更好。 第二种: 将浓鸡汤对水一半,加热后,放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片放入,开1分种后,起锅上桌放少许香菜,点一、二滴麻油更好。 特点:清香味鲜、滑嫩可口, 清洗:1:一种清水松茸加工方法,是将洗净的鲜松茸放入内装沸水的蒸汽锅内开锅沸煮,捞出凉至20~30℃,再放到清水池中浸漂,漂洗后捞出分级装罐,其特征在于松茸开锅沸煮15分钟后捞出,再使其浸入水面下漂20~36小时后捞出装罐,把罐装松茸吊入杀菌锅内,保持一定温度杀菌60分钟,然后卸出放于水平的地面,将已开60分钟的沸水注入罐内至溢出,立即用专用封口器封口,最后把封口的罐子放入凉水中降至常温。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

2:可以先用清水浸泡15分钟,初步去掉大一些的砂石,然后用有一定压力的自来水(家里可采用捂住水龙头的一部分来提高水压的办法)冲洗,再漂洗1-2次即可。鲜松茸要保湿冷藏保存,但期限只有几天;长期保存松茸有两种办法:1、制干保存,2、象罐头一样,高温杀菌后密封保存。但不能冷冻,冷冻会破坏松茸的细胞结构。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

松茸如何进行泡发以及常见几种做法有哪些?NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!松茸是一种营养非常不错的蘑菇,它不仅拥有着18种氨基酸,14种微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸等等,最关键的一点是它的美味!相对来说鲜松茸不管是营养还是味道方面都是最好的,不过为了便于保存,人们把松茸切片后晒干后存储以便于保存与运输。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

.据题主的问题来说,应该是指干的松茸。先回答你如何泡发的问题?干松茸泡发应提前半天,用常温清水浸泡透即可!泡发好的松茸要注意清洗泥沙,之后就可直接烹饪加工了。不需要添加其它乱七八糟的东西进去,保持原味即可。.先说说最好的新鲜松茸吃法。①:刺身!一般选用个大优质饱满的新鲜松茸切片,做成刺身上桌配上醮碟生吃!这种见于高档酒店。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

②:黄油香煎鲜松茸!新鲜松茸切成2-3mm厚的片,平底锅下入黄油,油温约120度左右下入松茸片煎至二面金黄,中途撒上少许盐即可。这样做出来的特点就是香!鲜!如果感觉太过单调还可以撒上少许的黑胡椒粉或者椒盐,当然我个人不推荐!因为香煎松茸吃的就是鲜和香!③:松茸煲汤!最佳的应该是松茸土鸡汤了!其次还可以搭配其它好的食材一起做成汤品!比如(竹荪、海参、干贝、各种肉类),还可以做成时蔬松茸清汤,以及松茸捞饭等等。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

④:清炒松茸!或者配上好的梅肉一起做成小炒都是非常不错的,不过总体来说应该以保持松茸的原味为主!不宜添加其它带有刺激性味道的食材进去。.下面说说干松茸的常见吃法!①:我们最常见的依然是炖汤!干松茸里面鲜味依然很足,炖制的材料可以参考前面。②:松茸剁碎,与炒好的炸酱一起拌匀当馅料,做成松茸酱肉包!吃起来非常的香!我们酒店还在馅料里面加入了新鲜马蹄小的颗粒进去,吃起来还有一种脆爽感觉!③:松茸剁碎,配上青豆,玉米粒,鸡蛋液,虾肉粒,做成松茸炒饭!当然这个配料大家可以自由发挥,并不固定!我们现在做的炒饭甚至还加了火腿进去。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

总的来说:干松茸以炖汤为主!以保持它的原味为主!写在最后也是我最头疼的一个问题!我们酒店的干松茸进价在800元/斤左右(从西藏那边直接空运过来),但是网上很多200-500元/斤的松茸,我不知道他们究竟是哪来的这么便宜的松茸?难道可以人工培育了不成?大家有人知道吗?欢迎评论收藏及转发!更多内容,请点关注!。NvN野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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