冷冻松茸解冻后影响口感吗,新鲜松茸怎么保存好

2022-04-15 07:02:03    来源:菌贝网    

有就是黄油烤松茸也是一大美味!当然,非要把松茸冻好保存或者远寄外地客户的话,也一定选择好的冻干机器,好的冻干机器设备几百万、上千万,最好是日本进口的,它在非常短的时间之内就会将松茸的营养、口感、味道凝固下来,那就不会影响口感了,成本就特别高、价格也就特别挺,一般人真的吃不起,只有欧洲人、日本人的贵族群体才有能力和鉴别水平,他们也只有他们才会化高价去吃。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

食物解冻后还能再次冷冻食用吗?O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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很多人买好肉菜后并不会马上进行烹饪,那么就免不得先把肉类放进冰箱冷冻起来以防腐败变质。那么在解冻的时候如果不小心取多了,能不能重新放回去冷冻呢?我是觉得不太好啦。反复冻融可能会造成的隐患,接下来就为大家一一道来。我们都知道,在屠宰到售卖的过程中,食物无时不刻地在接触空气中的微生物。 大家可以看到,10-65°C时正处于细菌的快速增长范围,我们称之为危险温度带。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

你以为放进冰箱,在低温环境下,就能完全干掉它们吗?不是的。上图就明确地告诉我们这一点,进了冰箱,细菌们更多裹上被子,成为了抗逆性非常强的芽孢,舒舒服服睡一觉等待回暖。更有甚者特别挨冻,如李斯特菌,即使在0°C时依然能够缓慢的生长和繁殖。 大家其实不用太害怕这些狡猾的细菌,因为他们也就在解冻那会儿蹦哒一下,接下来基本会在高温的油锅和汤水中横尸遍野,死得干干净净——但你如果再直接把它们放回冰箱里,那可不一样了。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

获得了一段解冻时间,细菌进一步在营养丰富的食物上快速繁殖,即使把他们冻回去——好嘛,不过是带着更庞大的家族睡一觉。下次再出来,可就能更迅速分解食物中的碳水化合物、蛋白质、脂肪,进行代谢,产生对人体危害极大的胺类碱性物质甚至亚硝酸盐,这些物质可是很难在高温下分解的,所以很容易引起食物中毒。 另一方面,不建议反复冻融还有一个原因。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

因为!不!好!吃!细胞液被冻成小冰晶,它尖锐的棱角会破坏细胞膜,引起大量汁液的流逝,这就是肉的滴汁损失;进一步破坏细胞组织,蛋白质持水能力疯狂下跌[1]——大家想想,吃的时候不就图那口鲜嫩多汁?在反复冻融的条件下,也就是说,这个过程多来几次,肉的持水性急剧下降,肉质变差,又柴又硬,非常难吃!你可别不信,韩敏义等对反复冻融的鸡肉进行探究[2],结果显示随着冻融次数的增加,鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失和蒸煮损失均显著增加,冻融3次时,鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失分别达到了3.35%和2.52%,鸡胸肉和鸡腿肉的蒸煮损失分别达到36.49%和21.93%。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

反复冻融确实显著降低了鸡肉品质。这时候我们聪明的读者朋友很快就会想到:那我不给细菌在“危险温度带”安安生生繁殖的机会,一解冻完直接点火烧菜,把细菌消灭干净,再放进冰箱,怎么样?这样,烹饪时已经变性的蛋白质,也就无从谈起变性了。聪明!说明你已经领会到了保藏的要领:尽可能防止杂菌污染,同时尽可能保证食品的口感!所以说,反复冻融,是很不利于保藏的。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

云南的松茸冻过之后对口感的影响大吗?O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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冻过的肯定不如新鲜的,冻过之后松茸的口感、香味、营养就会大大打折扣了。在云南,松茸的市场真的不如牛肝菌、鸡棕、干巴菌,这几种菌都比松茸贵,特别是在大量上市的季节,很多松茸才100多元一公斤,连鸡棕都不如。因为云南人喜欢吃新鲜的野生菌,新鲜的野生菌味道鲜甜,冻过之后水分增加、香味流失,自然影响口感了。在云南的大理丽江香格里拉地区,这个季节最奢侈的生活就是上山采菌子,最奢侈的旅游就是上山找松茸,在山上林间找到一朵松茸,用湿巾轻轻擦干净,撒点盐一口吃下去,那才是天下最美之味道,口感也是最赞的啦!冻过的松茸不宜生吃或做刺身,只有炖土鸡,才能好吃!在云南吃松茸炖鸡肉,也是一大选择。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

鸡要一年以上的土鸡,味道会十分棒,而且营养丰富,口感极佳。还有就是黄油烤松茸也是一大美味!当然,非要把松茸冻好保存或者远寄外地客户的话,也一定选择好的冻干机器,好的冻干机器设备几百万、上千万,最好是日本进口的,它在非常短的时间之内就会将松茸的营养、口感、味道凝固下来,那就不会影响口感了,但是成本就特别高、价格也就特别挺,一般人真的吃不起,只有欧洲人、日本人的贵族群体才有能力和鉴别水平,他们也只有他们才会化高价去吃。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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