有就是黄油烤松茸也是一大美味！当然，非要把松茸冻好保存或者远寄外地客户的话，也一定选择好的冻干机器，好的冻干机器设备几百万、上千万，最好是日本进口的，它在非常短的时间之内就会将松茸的营养、口感、味道凝固下来，那就不会影响口感了，成本就特别高、价格也就特别挺，一般人真的吃不起，只有欧洲人、日本人的贵族群体才有能力和鉴别水平，他们也只有他们才会化高价去吃。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
食物解冻后还能再次冷冻食用吗？O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
很多人买好肉菜后并不会马上进行烹饪，那么就免不得先把肉类放进冰箱冷冻起来以防腐败变质。那么在解冻的时候如果不小心取多了，能不能重新放回去冷冻呢？我是觉得不太好啦。反复冻融可能会造成的隐患，接下来就为大家一一道来。我们都知道，在屠宰到售卖的过程中，食物无时不刻地在接触空气中的微生物。 大家可以看到，10-65°C时正处于细菌的快速增长范围，我们称之为危险温度带。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
你以为放进冰箱，在低温环境下，就能完全干掉它们吗？不是的。上图就明确地告诉我们这一点，进了冰箱，细菌们更多裹上被子，成为了抗逆性非常强的芽孢，舒舒服服睡一觉等待回暖。更有甚者特别挨冻，如李斯特菌，即使在0°C时依然能够缓慢的生长和繁殖。 大家其实不用太害怕这些狡猾的细菌，因为他们也就在解冻那会儿蹦哒一下，接下来基本会在高温的油锅和汤水中横尸遍野，死得干干净净——但你如果再直接把它们放回冰箱里，那可不一样了。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
获得了一段解冻时间，细菌进一步在营养丰富的食物上快速繁殖，即使把他们冻回去——好嘛，不过是带着更庞大的家族睡一觉。下次再出来，可就能更迅速分解食物中的碳水化合物、蛋白质、脂肪，进行代谢，产生对人体危害极大的胺类碱性物质甚至亚硝酸盐，这些物质可是很难在高温下分解的，所以很容易引起食物中毒。 另一方面，不建议反复冻融还有一个原因。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
因为！不！好！吃！细胞液被冻成小冰晶，它尖锐的棱角会破坏细胞膜，引起大量汁液的流逝，这就是肉的滴汁损失；进一步破坏细胞组织，蛋白质持水能力疯狂下跌[1]——大家想想，吃的时候不就图那口鲜嫩多汁？在反复冻融的条件下，也就是说，这个过程多来几次，肉的持水性急剧下降，肉质变差，又柴又硬，非常难吃！你可别不信，韩敏义等对反复冻融的鸡肉进行探究[2]，结果显示随着冻融次数的增加，鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失和蒸煮损失均显著增加，冻融3次时，鸡胸肉和鸡腿肉的解冻损失分别达到了3.35%和2.52%，鸡胸肉和鸡腿肉的蒸煮损失分别达到36.49%和21.93%。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
反复冻融确实显著降低了鸡肉品质。这时候我们聪明的读者朋友很快就会想到：那我不给细菌在“危险温度带”安安生生繁殖的机会，一解冻完直接点火烧菜，把细菌消灭干净，再放进冰箱，怎么样？这样，烹饪时已经变性的蛋白质，也就无从谈起变性了。聪明！说明你已经领会到了保藏的要领：尽可能防止杂菌污染，同时尽可能保证食品的口感！所以说，反复冻融，是很不利于保藏的。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
云南的松茸冻过之后对口感的影响大吗？O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
冻过的肯定不如新鲜的，冻过之后松茸的口感、香味、营养就会大大打折扣了。在云南，松茸的市场真的不如牛肝菌、鸡棕、干巴菌，这几种菌都比松茸贵，特别是在大量上市的季节，很多松茸才100多元一公斤，连鸡棕都不如。因为云南人喜欢吃新鲜的野生菌，新鲜的野生菌味道鲜甜，冻过之后水分增加、香味流失，自然影响口感了。在云南的大理丽江香格里拉地区，这个季节最奢侈的生活就是上山采菌子，最奢侈的旅游就是上山找松茸，在山上林间找到一朵松茸，用湿巾轻轻擦干净，撒点盐一口吃下去，那才是天下最美之味道，口感也是最赞的啦！冻过的松茸不宜生吃或做刺身，只有炖土鸡，才能好吃！在云南吃松茸炖鸡肉，也是一大选择。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
鸡要一年以上的土鸡，味道会十分棒，而且营养丰富，口感极佳。还有就是黄油烤松茸也是一大美味！当然，非要把松茸冻好保存或者远寄外地客户的话，也一定选择好的冻干机器，好的冻干机器设备几百万、上千万，最好是日本进口的，它在非常短的时间之内就会将松茸的营养、口感、味道凝固下来，那就不会影响口感了，但是成本就特别高、价格也就特别挺，一般人真的吃不起，只有欧洲人、日本人的贵族群体才有能力和鉴别水平，他们也只有他们才会化高价去吃。O97野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
热门
