鸡蛋和此菜是绝配,蒸鸡蛋怎么过滤

蒸鸡蛋羹操作步骤：材料：鸡蛋，盐。很高兴回答你的问题，这问题比较容易，就看你会不会蒸鸡蛋蒸鸡蛋水的温度，具体介绍和操作如下:@无想秀水温多少直接影响你鸡蛋口感火候大小是鸡蛋羹的柔软度和硬度关键蒸时间长短决定鸡蛋羹质量季节不同，蒸时间不同，直接影响出菜效下面详细说@无想秀水温冬天控制在90度左右为宜，夏天75度左右为宜。d7B野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

蒸水蛋怎么蒸的嫩？d7B野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。d7B野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 (3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。d7B野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。 (4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。d7B野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

下面告诉大家蒸蛋的7个小秘诀！1、原料要好：想要蒸出香滑的蒸蛋，第一就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。2、比例很重要：一般我们在家里蒸蛋的时候都会在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的。3、加温白开：在蛋液里兑水的时候一定要用温开水，不能用开水和冷水，因为冷水会让蛋在蒸的过程中分离或沉淀，开水会影响水和蛋液的融合。d7B野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4、过筛：打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定要用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。5、凉水上锅：锅里加凉水，蛋液是跟着谁一起缓缓加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。6、加盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅里的水蒸气滴入蛋液，影响外观。