腌肉用鸡蛋怎么腌,酒店里的大厨用鸡蛋清腌肉后

咸蛋和鸡蛋的比例是110。好的咸蛋煮熟后即可食用，成品咸蛋具有厚薄均匀、鲜嫩爽滑、咸鲜肉甜的特点。卤制好后拿出来煮一下才可以吃(顺便把水留着，下次还可以用。用之前先煮一下)。咸蛋，又称咸蛋，是城乡人民都喜欢吃的一种简单食品。不过它的腌制方法很讲究，味道更好。TdS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌鸡蛋？TdS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀肉质鲜滑咸鲜甘香的特点。每天早上会端一碗稀饭，拿一个咸鸭蛋一起吃，这是我们的饮食习惯，我们的早餐基本都是这样解决的。我相信很多人喜欢吃咸鸭蛋，我们也会自己制作咸鸭蛋。TdS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

每次吃到咸鸭蛋，我就有一个疑问，为什么大家都喜欢腌制咸鸭蛋，却很少见到大家腌制鸡蛋呢？亲自腌制过鸭蛋和鸡蛋的人都知道，拿出一个咸鸭蛋和一个咸鸡蛋拨开来做对比，你就会发现一个问题。咸鸭蛋的蛋黄很容易流油，而且吃起来非常的香，蛋白吃起来也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸鸡蛋拨开以后，你会发现同样的腌制时间，鸡蛋黄还没什么盐，但是蛋白却非常咸了，而且鸡蛋黄腌制不好，不容易流油。TdS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

应该说相对于鸭蛋，鸡蛋不好腌制。还有一个原因，鸡蛋炒着吃很香，但是鸭蛋炒着吃或者做汤都是不合适的，很腥，于是老祖宗们想到了这个办法，把鸭蛋腌制起来。无论是腌制鸡蛋还是腌制鸭蛋都是要在天气暖和起来的时候操作才是最好的。而这个时候鲜蛋是不容易保存的，腌制起来之后更加容易保存。记得小时候，每年的麦收之前家家户户都会腌制一下鸭蛋，等到收麦子的时候没时间做饭，就会拎着啤酒，咸鸭蛋和皮蛋送到田地里，在地里凑合着吃一顿，完事还要接着干活。TdS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

所以咸鸭蛋是我们常吃的美食。腌咸鸡蛋的方法1.盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋， 一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30 天左 右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。2.白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。TdS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

这种方法最简便。3.五香味蛋取适量的花椒五香八角大蒜子，生姜精盐，等量放于水中煮沸20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。腌咸鸡蛋的方法4.草木灰腌制把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)5.米汤腌制用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红 泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例， 根据实际情况添加。TdS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

酒店里的大厨用鸡蛋清腌肉后，鸡蛋黄是怎么处理的？TdS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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蛋黄可以直接做成煎蛋吃。也可以做成蛋黄饼干，做法如下1.蛋黄鸡蛋倒入大碗里，用打蛋器打发。打发的过程中分三次加入细砂糖。碗和打蛋头都要无油无水。2.提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就打发好了。3.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。TdS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腌生鸡蛋十斤鸡蛋应该放多少盐？TdS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

你好，很高兴和你分享。10斤鸡蛋里放1斤盐。注意腌蛋中盐和蛋的比例是110。1.首先，把鸡蛋洗干净，晾干。按照鸡蛋10斤、盐1斤的比例，将适量的花椒、黄酒、等量的盐放入锅中，放入水中煮沸，倒出，待水冷却即可。2.把干鸡蛋放在罐子里，倒入冷水，以溢出鸡蛋为准，这样一个多月后就可以吃了。另一种方法是将鸡蛋浸在白酒里，湿鸡蛋两头浸盐，放在坛子里，放些花椒大料，密封20天左右。这种方法鸡蛋不容易变质，味道好。你可以试试。TdS野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识