韩式杂酱怎么做好吃,杂酱怎么做好吃

猪板油杂酱的做法比普通杂酱稍微复杂一点，但是真的更香更好吃。既然用猪板油炼制的杂酱特别香，那今天就做一个猪板油杂酱吧。干味杂酱在制作的时候是和猪板油炼油一起操作的，做出来的杂酱特别香特别好吃，这也是为什么有些面馆的杂酱吃起来像油渣的原因。面馆里，干味杂酱和软烂杂酱都有。Pbo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

杂酱怎么做好吃？Pbo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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杂酱，是小面里最经典的臊子，在四川有两种杂酱的做法，一种属于干香型一种属于软烂型。干香型的杂酱干香回味，一般是直接用油把肉末和佐料炒至干香即可，而软烂型的杂酱是在干香型的基础上，加水熬煮，使做出的杂酱软烂入味酱香浓郁。在面馆中，干香型杂酱和软烂型杂酱都有使用。干香型杂酱在制作时和猪板油炼油一起操作，做出的杂酱是特别香特别好吃，这就是有些面馆的杂酱吃着如油渣一样的原因。Pbo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

既然和猪板油炼油一起操作做出的杂酱特别香，今天就来做一个猪板油杂酱。——猪板油杂酱——材料猪肉猪板油佐料豆瓣酱甜面酱干花椒老姜大蒜香料粉——制作方法猪肉去皮洗净剁碎，不用剁成肉泥，剁成小碎丁即可。猪板油洗净切成稍大的碎丁。老姜大蒜洗净剁碎。猪板油倒入锅中，开火慢慢炼制猪油，猪板油炼成油渣后，放入剁碎的猪肉末，继续小火进行炒制，要不停的翻动猪肉末以防粘锅，当猪肉末炒散后，下入剁碎的姜蒜末和干花椒，继续翻动小火炒制，当锅中的猪油表面有白色泡沫时，说明已经没有了水分，猪油就炼好了，此时关火，用密漏勺沥出多余的猪油。Pbo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

多余的猪油沥出后，加入豆瓣酱甜面酱，开小火继续翻炒，炒出酱的颜色和香味，再加入香料粉，翻炒几分钟后关火盛出。干香的猪板油杂酱就做好了，其色泽红亮干香味浓，拌面拌饭皆是最佳搭档。——制作猪板油杂酱的小贴士——猪板油可以选用板油，也可以选用肥膘肉，量多可用绞肉机切碎。猪肉最好选择前夹肉或五花肉，有肥有瘦，主要这些部位瘦肉的肉质更嫩，久炒不会发柴。Pbo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

制作猪板油杂酱，一般猪板油和猪肉的比例为5:3，这样做出的杂酱不仅有油渣的酥香，也会有猪肉的口感。在整个炒制过程中，要全程小火，并要不停翻动，这样食材才能受热均匀，避免有些太干而有些还没炒到。猪油炼好后，用密漏勺沥出猪油，猪油不能沥得太干，锅中一定要留最少三分之一的油。香料粉可以自己用各种香料配制打粉，也可以直接购买十三香使用。Pbo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果想要软烂型杂酱，在炒好的干香杂酱中加入清水，小火熬煮两个小时左右即成。猪板油杂酱的做法比一般杂酱稍显复杂，但确实更香更好吃。如果觉得这种做法麻烦，或者嫌猪板油杂酱太油腻，可以选择肥三瘦七的猪肉剁碎，用油炒熟炒干后加入姜蒜末，再加入酱炒出颜色和香味即可。喜欢软烂入味酱香浓郁的杂酱，最后加入清水煮就行了。Pbo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

老北京杂酱面怎么做好吃？Pbo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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炸酱面在我们这里有炸酱干拌面和炸酱汤面，两种。一般去面店老板都会问要不要汤，意思就是吃那种炸酱面！干拌的炸酱面会配一碗汤，我感觉干拌炸酱面要油腻些！这是我们这的情况。说说我自己在家做炸酱面的方法！ 点击右上角关注键！炸酱面 准备食材净瘦肉，面条，泡豇豆，蒜，老姜，花椒面，生抽，熟油辣子，芝麻香油，鸡精，小葱，青菜，食用盐，食用油，芡粉。Pbo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

处理食材净瘦肉剁肉末，放少量食用盐，一点点生，少量清水拌匀，加入适量芡粉拌匀。 蒜剁蒜末。老姜切姜末，加清水做姜汁。小葱切葱花。青菜洗净。泡豇豆过一遍清水，切短节！ 做法 第一步炒炸酱。在锅中放入适量的食用油，将肉末放下去炒香，加入泡豇豆短节一起翻炒。炒出泡豇豆的香味，带油一起出锅放好备用。 第二步调制面条调料。Pbo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

取一个面碗，放入香油、花椒粉、熟油辣椒、蒜泥、适量酱油、鸡精、姜汁、小葱。水烧开后，加入一些开水，搅拌均匀。如果你吃的是热干面，就不需要喝汤了。有大量的芝麻油和一些熟油，辣椒油。第三步，煮面。锅中加入适量的水，烧开后加入适量的菜叶，放入碗中煮，锅中加入一小碗清水，在沸水下煮，捞起放入碗中。如果是干拌，先在这里把面条和调料搅拌均匀。Pbo野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识