怎样做腐乳好吃,腐乳扣肉怎么做才好吃

做腐乳最好只要传统手工老豆腐，也叫酸豆腐。做腐乳的老豆腐，信阳叫水豆腐，就是长得快的那种。做腐乳其实就是把豆腐做成乳酸菌的培养基。像酿甜酒一样，刻意培养乳酸菌，让它分解碳水化合物。豆腐是由蛋白质构成的，蛋白质转化为糖和氨基酸。那么乳酸菌就会牺牲自己变成更多的氨基酸营养物质，这些都是人体必须的好东西。Xg3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腐乳扣肉怎么做才好吃？Xg3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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腐乳扣肉用料 带皮五花肉 500克 腐乳 2-3块 腐乳汁 适量 豆腐 一块做法步骤步骤 1把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅步骤 2水开后大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，控干，放凉备用步骤 3把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，调成腐乳汁备用步骤 4起锅烧油，油温七成热时，把五花肉放入炸制，期间不断的翻动肉块，使各部位炸至均匀，炸到肉皮微硬变黄时捞出，控油备用步骤 5将炸过的肉块切成大小，薄厚一厘米左右均匀的肉片步骤 6把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓拌均匀步骤 7取一个碗，将切好肉片的肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1.5小时以上，时间越长肉会越软烂。Xg3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

煎饼里的腐乳怎么做好吃？Xg3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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我是西北人，我们西北农村的煎饼做法很多，酱料的种类也很多，我可以给你介绍一下我们西北农村煎饼最家常的做法之一。煎饼1.配料，面粉500克，水适量和面糊，少点水薄葱花少许，鸡蛋两个，盐，味精，十三香适量2做法，平底锅烧热，刷油。温度不要太高，盘后倒入面糊适量，煎至两面金黄就可以出锅了。酱料我们农村的酱料其实很简单，从市场上买的面酱和辣椒酱搭配上，按自己口味来，再卷上葱丝，炒好的土豆丝，都可以。Xg3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

豆腐乳怎么做？Xg3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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现在郑州的气温，室内保持二十几度，乳霉菌生长活跃的温度，正是做豆腐乳的好时候。我每年都要做一小坛子，不是说比王致和的腐乳好，而是可以按着自己的口味腌制。譬如我不爱甜味，王致和的腐乳放的有糖，甜唧唧的。还有我喜欢腐乳里有酒香味道，辣味道，于是，我可以用高度白酒，可以用喜欢的二荆条干辣椒。做好豆腐乳有三个比较关键的地方，我就按着做法和步骤，着重分解如下第一个关键是材料。Xg3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

做腐乳用的老豆腐，信阳叫它水豆腐，就是成大快的那个。水豆腐有很多种，有老豆腐嫩豆腐，再细分有酸浆豆腐石膏豆腐卤水豆腐，还分工业豆腐手工豆腐日本豆腐等。做腐乳最好只要传统手工老豆腐，也叫酸浆豆腐。最不要用的是日本豆腐，因为根本不是豆腐。第二个关键是乳霉菌。做腐乳，其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基，也像做甜酒酿一样，故意的培养乳酸菌，让它分解碳水化合物，豆腐的就是蛋白质，变成糖和氨基酸，然后乳酸菌自己舍身就义，变成更多的氨基酸营养物质，都是人体必需的好东西。Xg3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

所以吃着感觉好，因为你身体需要它。既然是为了培育乳酸菌，就要给乳酸菌的顺利生长提供相应的条件摄氏20-37度的温度。潮湿的小环境。干净无污染。所以，老豆腐买回来，洗下晾干明水，切成丁块，就是成品腐乳那么大块。有盖的器皿里，放个篦子，垫上干净湿布，把豆腐块码上去，盖上盖子，放一边不用管了。过几天看到长满白毛，就臭好了。Xg3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

这一步要注意腐乳豆腐发酵的小环境温度适宜有湿度特别是郑州地区空气干燥，很容易豆腐外表干僵长不出白毛，导致发酵失败豆腐块周围透气。至于发酵时间，没一定，有的三五天就好，有的要十天。这个不以时间为准，以乳酸菌生长程度，长满了白毛就好了。第三个关键是腌制。豆腐臭好了，要按以下步骤腌制装坛第一步准备一碗高度白酒，一碗辣椒面和盐的混合，盐与辣椒面1:1。Xg3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第二步:手里拿着筷子或者豆腐片，放在酒碗里，全部泡在白酒里。第三步:将白酒浸泡过的豆腐放入椒盐中，全部用椒盐卷好。第三步:把沾有椒盐的豆腐块放入缸中。第四步:所有码放进去后，用花生油装满，完全盖住豆腐块，盖上盖子，放在备用的地方。第四个关键是存储。其实这不是关键。腌制20天后，就可以拿着吃了。不要翻转它，也不要移动罐子。拓哉还不错。Xg3野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识