老妈用了30年的传统腌法,雪里红怎么腌酸菜

这种"雪里红"酸菜是温州人最喜欢的,其实也是用脚在坑里踩来踩去,与老坛酸菜脚踩也差不多,只不过没丢烟头什么的。农村不一样的蔬菜,割回家制作酸菜,这种新鲜的蔬菜普通话叫雪里红,我们这边方言叫做花菜,一般用温水泡蔫了就可以炒着吃,非常的下饭,或者制作酸菜和梅干菜,你们认识吗?。UAn野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

农村不一样的蔬菜,割回家制作酸菜,这种新鲜的蔬菜普通话叫雪里红,我们这边方言叫做花菜,一般用温水泡蔫了就可以炒着吃,非常的下饭,或者制作酸菜和梅干菜,你们认识吗?。UAn野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

怎样腌制雪里红酸菜？UAn野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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深秋初冬，阳历十一月左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。　 1、选料。要腌制出好吃的雪里蕻，选料是首先要注意的关键要点，必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单，能用手掐出水的就是鲜嫩的。2、择洗。把雪里蕻择去老叶和杂质，切除根部（也可以不去根），然后用清水洗洗干净后，放入开水里打个滚马上捞出，摊开放在太阳下晾晒至发蔫，这可能需要一天或两天的时间。UAn野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗，但从卫生和健康的角度来说，建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好，虽然这样多了一个步骤，但健康和卫生更为重要。传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的，但腌制的时间比较久，大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊，会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的，用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了，这样只要腌制10～15天就可以吃了。UAn野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

如果你选择了使用开水焯烫的方法，请一定要控制好焯烫的时间，必须是打个滚就马上捞出摊开，防止把雪里蕻烫软掉，腌出的菜口感就不脆爽了。3、选盐。在雪里蕻晾晒期间我们可以把盐准备好。实践证明腌制雪里蕻最好使用粗盐，因为粗盐腌制的雪里蕻颜色比较翠绿。如果你不放心粗盐的质量，用细盐也是可以的。盐的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤～1.5斤盐的比例。UAn野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

除了盐之外，你还可以准备点其它的调味料，比如花椒、香味等等，当然只用盐也是可以的，也已经很好吃了。4、揉压。把晾晒好的雪里蕻放在干净的大盆里，撒入准备好的盐（只用盐量的3分之2就可以了）以后就开始用手揉压，让盐渗入雪里蕻。由于菜叶早就晒蔫了，所以重要点是揉压雪里蕻的茎部和根部，并要保证每颗菜都揉到。揉压的时候还可以放点食用碱，这样也有助于让腌出的菜颜色青绿。