【新视野】河南腐卤肉怎么做好吃,腐乳扣肉怎么做才好吃

河南农村红白喜事怎么吃腐乳红烧肉？五花肉腐乳500克，腐乳2-3块，豆腐适量。这几年河南农村有大的婚丧嫁娶，都会有腐乳和红烧肉。河南农村婚宴上的腐乳红烧肉是用最好的五花肉做的，做法也很简单。首先，一定是食材的选择。kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

河南农村红白喜事的腐乳扣肉怎么做好吃？kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

【资料图】

kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

河南农村红白喜事的腐乳扣肉怎么做好吃？这几年，河南农村红白喜事办大席，都会有腐乳扣肉这道菜。腐乳扣肉是蒸碗菜，可谓是肥而不腻，入口即化的美食，和梅菜扣肉差不多，不但看着好看吃着也香，都会配有肉夹馍馍，有的地方叫荷叶饼。腐乳扣肉各地的大席都会有，做法也大同小异，因为口味喜好不同，各地的口味可能均有差异。kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

河南农村红白喜事大席上的腐乳扣肉，选用上好的五花肉制作的，做法也很简单的，首先肯定是挑选食材。先把五花肉用温水清洗干净了，然后把大锅内装满足够的清水，放入五花肉，常用的香料料酒以及葱姜蒜等烧开，烧开以后再小火慢炖十几分钟，然后用筷子试试能插透五花肉就好了，捞出来接下一步程序。然后就是切扣肉肉片了，一般常见的尺寸是十公分宽半公分厚的肉片。kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

摆放盘子里备用，接下来就是调制腐乳扣肉的汁水了，取一个不锈钢盆子，放入腐乳，食盐，调料，酱油，然后搅拌均匀为汁水。再把扣肉片倒入盆内，保证每片肉都沾满沾均匀汁水，然后就可以摆盘上蒸笼蒸腐乳扣肉了。老家红白喜事上腐乳扣肉，以前是和最后的蒸碗一块儿上的，现在不讲究了，在蒸碗之前上腐乳扣肉。吃的时候，先拿起一个肉夹馍馍，用手撕开，放在左手窝，然后夹起一篇扣肉，包进肉夹馍馍里，咬一口，满口留香，肥而不腻，入口即化。kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腐乳扣肉怎么做才好吃？kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腐乳扣肉用料 带皮五花肉 500克 腐乳 2-3块 腐乳汁 适量 豆腐 一块做法步骤步骤 1把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅步骤 2水开后大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，控干，放凉备用步骤 3把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，调成腐乳汁备用步骤 4起锅烧油，油温七成热时，把五花肉放入炸制，期间不断的翻动肉块，使各部位炸至均匀，炸到肉皮微硬变黄时捞出，控油备用步骤 5将炸过的肉块切成大小，薄厚一厘米左右均匀的肉片步骤 6把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓拌均匀步骤 7取一个碗，将切好肉片的肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1.5小时以上，时间越长肉会越软烂。kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

河南流水席里，那个蒸碗叫黄门肉吗？怎么做好吃？kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

没有黄门肉，应该是黄焖肉，但是你说的流水席里的蒸碗不是黄焖肉。应该是是扣肉，我们老家叫连刀肉，云贵川地区有叫烧白的，有的又另配一些地方特色的食材一起蒸制后起名为特色的扣肉名字，如梅菜扣肉，腐乳肉等。下面我把老家流水席里的扣碗连刀肉的做法分享给大家。材料下五花肉600克，色拉油花椒八角葱姜料酒蜂蜜老抽盐味素陈醋香油香菜。kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

方法步骤1.将五花肉清洗干净，放入锅中，加入料酒姜片花椒大火煮大约二十分钟，捞起沥干水分2.在肉皮上抹上蜂蜜，晾干备用3.锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄4.将肉捞起沥干油，放凉备用可放进冰箱，这样切片更容易，然后从上至下把五花肉成5mm的薄片，肉皮不能切透。kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

葱切成1.5cm斜刀切段，姜切成大片备用。将5块切好的五花肉皮朝下放入专用蒸锅中，放入2块姜和2块葱，将20块花椒、6块开水和酱油放入碗中，搅拌均匀，然后放入蒸锅中，倒在肉片上，7块放在抽屉上，烧开，用文火蒸两个小时，关火，将用过的花椒、葱和姜从肉中取出。kTA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识