干鱿鱼怎么吃好吃,鱿鱼干怎么蒸好吃

比如我们要说的鲍鱼、海参、鱼肚、鱿鱼干，以下简称土鱿鱼。膨化鱿鱼可以做的菜有很多种，比如用酱油和胡椒在油中炸蒸肉饼。除了蒸肉饼，鱿鱼直接切成小块，拌上肉馅，捣成果冻。烹饪前，其他的要和鲜鱿鱼一样，比如一把花刀，一把荔枝花刀，一把麦穗花刀。虽然一盘鱿鱼的做法有很多种，可以自由搭配各种食材，但我个人认为鱿鱼最好吃的一道菜是用酱油和辣椒炒的。UXE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

鱿鱼干怎么做比较好吃，有什么做法吗？UXE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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关于鱿鱼干，应该有多种叫法。我是学粤菜出身，记得最早学徒的时候师傅告诉我这个叫土鱿，亦称吊片。土鱿相对好理解，土应该对应的鲜字，是和鲜鱿鱼对比而成的称谓。至于吊片，标准意义上广东人的叫法，我理解是和其晒制方式的形态而得名的，吊片是由鲜鱿鱼干晒而成，那么最初晒的时候多用细绳吊挂，很顺理成章的名字哈。UXE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

说到做法，任何一种海味干制品，在烹饪前都需要涨发。譬如鲍鱼海参鱼肚，还有我们要说的鱿鱼干以下称土鱿。土鱿在我刚学厨的时候90年代初在粤菜餐厅很流行，但随着时间的递进，土鱿除了煲汤之外，至少粤菜系里面出现的频率越来越少，大概是因为各种鲜鱿鱼越来越多了吧。不过，对于煲汤来说，土鱿依然一直占据着自己的阵地。UXE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

土鱿流行的年代，一般的农贸市场或海鲜市场，都有涨发好的售卖，看上去涨发得又厚又大非常饱满。但凑过去用鼻子闻，会有一股股刺鼻的碱水或福尔马林的气味令人很不爽。这种被商家涨发过后的土鱿，真的丝毫没有海鲜干货应该有的鲜香，味道平淡得就像一块洗干净了的抹布。或许我的比喻不大恰当，但事实基本上就是这样，至少我认为是。UXE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

这种土鱿我是从来不会买的。之前我就一直建议，如果谁家里买了干制的土鱿，自己涨发就好，外面的那些尽量不要吃。涨发土鱿我在学徒的时候师傅教的方法是用碱水涨发，陈村碱水食用碱水。现在一般的大型农贸市场都有售卖。这种碱水在粤菜里被使用的较为普遍，虽说也算是食品添加剂的一种，但只要在一定范围内且按照一定的比例使用，是允许的。UXE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

你像广式月饼的馅料在腌制虾仁排骨等食材的时候，都会用一些。目的是使得食材快速涨发，同时让食材更加爽滑。碱水腌制土鱿，一般的比例是一斤放三钱左右。先把土鱿用温水浸泡至软，然后在水中放入碱水水要没过土鱿，过夜。第二天将土鱿捞出，用水龙头流水持续冲洗，至少30分钟。其目的就是去除土鱿身上或带有的碱水味道。UXE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

不过，土鱿煲汤的话就不用涨发了，直接泡软后切粗条，与排骨等食材同煲即可。涨发好的土鱿可烹制的菜肴很多，油泡豉椒炒蒸肉饼等方法多样。除了蒸肉饼将土鱿直接切小粒与肉馅混合摔打成胶状外，其他的在烹饪之前还要与鲜鱿鱼一样，打花刀，荔枝花刀麦穗花刀都行。之前我在问答这里教授过鲜鱿鱼花刀的打法，如果有兴趣可以搜索一下，在这就不过说了。UXE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

虽说土鱿的成菜方式诸多，与各种食材亦可以自由搭配，但我个人觉得最好吃最美味的土鱿菜式，非豉椒炒土鱿莫属。制作方法也很简单。首先土鱿涨发后切花刀。炝锅的小料需要葱姜蒜片然后是青红椒，切角状。豆豉必不可少，用十几粒阳江豆豉就行。炒锅先烧一锅开水，将土鱿飞水，成鱿鱼卷，捞出。炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油多一些，油温7成热时，再倒入焯过水的土鱿，划一下油，青红椒角也一同放入，迅速捞出，锅内的油同时倒出。UXE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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五彩鸳鸯鱿鱼干用水浸泡，然后水冲泡，鲜鱿鱼上刀备用。放在一起，用姜葱料酒腌制。将水烧开，放入姜料酒，放入鱿鱼，一下子舀起十几卷，再放入油(或炒至香)备用，如豌豆、芹菜、胡萝卜花菜、香菇切片加水、葱切片，一起放入油、盐、水，热锅放油，放入葱、姜片、蒜片、配菜、鱿鱼、九韶、肉丁。UXE野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识