第四步:将捣碎的辣椒混合物倒入锅中，加入大豆油(以料理机量杯中等量捣碎的辣椒为准)，将油冷却，然后用小火煮沸，油温约为130-150度。开锅后用勺子不断搅拌(切记温度过高防止糊底使油变苦)直到剁椒泥里的水炒干，大约在嘴里品尝，又硬又脆，差不多熟了。然后关火，和辣椒渣一起倒入空盆中，静置一夜。第二天就可以把沉淀的花椒油用细网过滤，这样又绿又香又稠的花椒油就做好了，比网上和超市买的实惠。如果你对我的回复满意，请关注我。谢谢大家！。Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
麻椒油怎么做最麻？Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
(相关资料图)
这个问题，我觉得我来回答是最合适不过了，因为本身家里开快餐的，店铺里的凉拌菜比较多，所以麻油用的也多些，之前我也咨询过好多人，但是都觉得不够麻，这个方子是南方开饭馆的亲戚教我的，下面我就分享一下:麻椒本身是很麻的，放一个在嘴里，都感觉好长时间才能缓过劲，那是因为麻椒里面含有麻椒素，普通的做法，麻椒素是不能完全提取出来的，所以炸的麻椒油，麻味也不够。Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
如何提取麻椒素？首先，准备锥形空碗，直径在25厘米左右(这个是为了方便掌握麻椒和油的用量)，然后将麻椒平铺到碗内(大约到整碗的一半高度，就可以),接着准备一点白酒(高度数的，我自己用的50度),倒入麻椒碗内，用手搅拌均匀，以每个麻椒粒都沾上白酒，且碗底不能有白酒残留(一定不要多余),即可，然后静止30分钟。Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
第二步，待麻椒变得潮湿柔软，准备刚刚烧好的100度开水，浇在麻椒碗内，以刚好沫过麻椒为好，切记不要过多。(或者，放在锅内煮也可以，二选一),然后用漏勺稍微搅动均匀，最后用盖子盖好，闷至半小时。第三步，准备料理机，(或者其他类似的搅拌机，只要能打碎),把泡好的麻椒(连汤带水),一起放入料理机(适当掌握水量，少的话还可以添加少量开水，防止料理机空转或转不动)，中速就行，然后就可以打细碎，打好后千万不要倒出，接着加入大豆油(花生油或者玉米油，色拉油，菜籽油，但不要用笨榨的大豆油，有豆腥味),以打碎麻椒量的一半，就行，加这个油是为了让麻椒能更好的打碎成泥状，然后启动料理机打碎成泥状就可以了。Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
怎么熬花椒才能麻到嘴跳？Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
怎么熬花椒才能麻到嘴跳，想要熬出来的花椒油麻到嘴跳，花椒的选择很重要，最好用新鲜的花椒，熬制花椒油的油温很重要，这样熬制出来的花椒油又香又麻，麻到嘴跳，自己在家做，制作简单，用来拌菜、炒菜等都非常的好吃。花椒相信大家都不陌生，在生活中也经常会用到，煮肉、炒菜时都会放上一点花椒，做出来的美食会格外的美味，用花椒来熬制成花椒油就更好了，又香又麻，用来做各种美食，还能避免吃菜使吃到花椒粒的尴尬。Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
我们这里山上有很多花椒树，我家最多了，记得小时候，摘花椒能摘得手都变成黑色的指甲都是疼的，花椒熟的时候，我姨我姑等都会过来帮忙摘，一下要摘大半个月才能摘完，我妈就会用新鲜的花椒来熬花椒油，然后就会给每个亲戚都拿一点，我妈熬的花椒油又香又麻，下面就来分享下怎么熬花椒油才能麻到嘴跳。一、熬花椒油麻到嘴跳小技巧1、想要熬出来的花椒油麻到嘴跳，花椒的选择很重要，花椒的品种也是有很多，最常见的就是青花椒和红花椒了，熬制花椒油最好用青花椒，青花椒又叫藤椒、麻椒等，青花椒的麻味要比红花椒的重，用来熬制花椒油最好了，熬出来的花椒油会更麻更好吃。Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
2、熬制花椒油，最好选择新鲜优质的青花椒，颗粒饱满、大小均匀的青花椒，用新鲜的花椒来熬花椒油，不仅保持了花椒原有的清新麻味，还能使熬制出来的花椒油更香更麻，味道也会更好。3、如果是用青花椒炸制花椒油，一定要用水浸泡一下，这样可以避免炸糊，从而失去了花椒的香麻味，油要分多次加入到花椒里，这样是为了更好地提取户家中的清香成分，还能激发出花椒的麻香味，第一次浸泡的油一定要烧熟冷却后再使用，不然会有很大的生油味，会遮住花椒的麻味。Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、想要熬制出来的花椒油麻到嘴跳，浇入热油后，要盖上盖子焖上一天一夜，这样不仅可以防止花椒中的麻味挥发掉，这样做出来的花椒油就会更麻。二、制作步骤1、食材：新鲜的青花椒、菜籽油2、把新鲜的花椒摘去叶子，用水清洗干净灰尘和杂质，洗干净后捞出，晾干表面的水分，一定要把水分晾干了，然后铺在盆中。3、起锅烧油，锅里加入适量的油，把油先烧热，这样就没有生油味了，不然会影响花椒油的味道，油烧热后放至油温3成热。Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
4、油温放置三成热的时候，舀出一半加入到花椒粒，浸泡几分钟，这样不仅可以防止花椒被热油炸糊，还可以把花椒中的麻味给浸泡出来。5、剩下的一半菜籽油重新加热，烧至油温8成热的时候，倒进青花椒里，这样可以很好地激发出花椒的香味。6、最后用保鲜膜把盆口裹严实，焖上一天一夜，把青花椒中的麻味和香味彻底浸泡出来，浸泡好后打开，又麻又香，用来拌面条、凉皮、凉菜等都非常的好吃。Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
总结：又麻又香，麻到嘴跳的麻油就做好了，制作是不是很简单，自己在家制作，原汁原味，非常好吃，想要做出来的花椒油麻到嘴跳，花椒的选择很重要，最好用青花椒来做花椒油，用新鲜的花椒来做花椒油，制作花椒油的油温很重要，花椒油要盖上盖子，焖上一天一夜，这样做出来的花椒油又香又麻，麻到嘴跳。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
麻椒怎么做才能把麻味做到最麻？Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
你好，我是中式烹调师！很高兴回答您关于麻椒也就是我们所说的花椒，要怎么才麻！没有过多的言语，也不指望能过优质！只是想用最真实的来回答您！首先花椒产地很多，因为各种因素所导致的味道也有所不同！有的花椒是又麻又香，有的花椒是香而不麻！都取决产地，产地又因气候，湿度，土壤有很大关系！说这么多说了大概您能明白一点了！只要花椒选择正宗了随便怎么样都又香又嘛！从我老师到师傅我所一直接受到一个观点就是，花溪花椒和茂县大红袍花椒这两种！其它的花椒一律不使用！但是关于大红袍现在还真要经验购买，因为冒充它的太多太多了！一般作为烹调师我个人对调味料的要求很高，比如什么调料只会使用某种，不会去用别的！辣椒啊，豆瓣啊，酱油啊，醋啊！等等这些调料我都有自己使用品牌产地。Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
麻椒用什么方法可以快速熬制出麻油？Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
大家好。我是阿勇，小石川食品博览会的厨师。我从事厨师行业15年了。希望我的实践对你有帮助！2人做过这道菜。秦元崴的老婆吃面的时候喜欢放点香油。麻的感觉很好吃，但是超市的价格太贵了。十几块钱才20毫升，她就煮了个香油，面，拌凉菜，放一点好吃的...熬几年的小锅。用一碗辣椒和一把油500ml香油(辣椒版)。辣椒不泡水，辣椒的泡水率干且小。油温高了，气味瞬间就香了。不要把糊煎黑了。小气泡翻滚。花椒油不变黑，油的颜色有点黄绿色。这个时候，就可以了。关火盖，自然冷却，滤出。只能用滤网过滤花椒桔梗这种大东西，细粉是过滤不了的。所以可以找干净的笼布或者丝袜奶茶滤网进行主二次过滤。像你这样的一次性袋泡茶可以过滤掉狗的四川风味的鱼片和大麻，出锅后撒一点点，你的嘴就不会有任何感觉了...千万不要把它当做单独的辣椒面，因为它真的很麻...3.千万不要炒黑，黑了就糊了，而且很苦。希望我的方法可以帮助到大家。谢谢大家！如果有更好的意见，也可以畅所欲言，一起交流！。Odi野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识
热门
营业执照公示信息