热点聚焦：四川腊肉又简单又好吃,应该怎么自制腊肉

四川/湖南腊肉是中国的传统食品，自古流传至今。有鲜肉没有的腊肉味，炒出来的菜风味独特。O(_)O哈哈，我不太习惯广式。以下是熏肉的做法。我太想念培根了。一种腊肉春笋食材准备:春笋100克，腊肉50克，青红椒30克，蒜末，酱油，料酒，盐，水淀粉。Tc0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

四川腊肉好吃还是粤式腊肉好吃？应该怎么自制腊肉？Tc0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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个人觉得烟熏的腊肉好吃！大多数朋友也会这样认为吧？O(_)O哈哈个人不太习惯粤式的，下面介绍下腊肉的做法，超下饭，好想念腊肉了。。。。。。。四川/湖南腊肉是我国的传统食物，自古流传，具有鲜肉所没有的腊肉香味，炒出来的菜也独具风味。制作方法杀一头猪，然后按4-6斤不等的切好，用盐腌制，然后就放在柴火间，用米糠茶树壳或者谷壳熏制，一般半个月都可以了。Tc0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

四川/湖南/腊肉的食用方法一腊肉春笋食材准备春笋100克，腊肉50克，青红椒30克，蒜末，生抽，料酒，盐，水淀粉适量。 方法步骤1春笋洗净切片，青红椒切块，腊肉蒸15分钟晾凉切片2锅烧热，下入腊肉煸炒出油，然后倒入蒜末炒香3接着倒入春笋翻炒两分钟，再加入青红椒块炒匀4最后放入生抽，盐和水淀粉调味勾芡即可。Tc0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

二香菇腊肉 食材准备腊肉200克，干香菇100克，油盐适量，青辣椒50克，姜2克，味极鲜2克，鸡精2克。 方法步骤1将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸半个小时，然后切片2将香菇泡发洗净然后切片，青椒洗净切块，姜切末3炒锅烧热放入腊肉煸炒出油，然后捞出4热锅凉油加入姜末和香菇翻炒片刻，然后加辣椒炒匀5接着加入味极鲜，鸡精和盐调味，倒入腊肉炒匀即可出锅。Tc0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

三青椒洋葱腊肉食材准备腊肉1块，青椒适量，洋葱半个，油适量，蒜适量。 方法步骤1将腊肉洗净，锅中加水煮至8成熟，捞出切片2青椒和洋葱洗净后切块，蒜拍烂3炒锅少许油放入腊肉微炒，然后下入蒜末炒香4接着放入青椒和洋葱炒至断生即可出锅。 四干锅腊肉食材准备腊肉400克，蒜薹200克，莴笋300克，姜2克，小米辣20克，味极鲜2克，盐适量。Tc0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

方法步骤1将腊肉泡一泡洗净，放入锅中家加水煮至8成熟切片2莴笋去皮后切成长条，蒜薹洗净后切段并加盐拌匀腌10分钟3小米辣切丁，姜切丝，炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出4锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒，然后倒入蒜薹炒匀5加入小米辣和盐调味，然后倒入腊肉，加入味极鲜，加水焖煮片刻6最后加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。Tc0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

都会做四川腊肉吗？怎么做好吃？Tc0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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你好，我是渝厨龍應，很高兴回答这个问题，作为重庆人，腊肉是每到过年前家家户户都必备的年货之一，还有很多荤菜都可做成腊肉制品，比如心舌猪耳朵猪尾巴香肠排骨，甚至于鸭子都有很多人做成腊味，腊肉制品在川菜24种味型中属典型的烟熏味作为重庆厨师，对腊肉系列要了如指掌，不管什么食材，其操作流程大同小异，第一步很多人都做错了。Tc0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

首先要炒盐，将食用盐放在干净无油的炒锅里炒至微黄，加入姜、米、红椒五香，拌匀至凉透。利用盐的热量迫使调料进入盐中，然后均匀地涂抹在鲜肉上。肉越厚，盐就越少。根据自己的经验，要做的好吃，但不要太咸。当然，腊肉只能咸不能淡，适量的盐可以保证肉不会变质发臭。然后放入瓦罐容器中，淹没一周到十五天左右，视当时气温变化而定。一般在冬天或者腊月。四川和重庆冬天气温3-10度比较好。如果温度高，就少放几天，否则就多放几天，直到盐完全融化，肉变成暗红色。把罐子拿出来！取出肉，用热油洗净去除杂质和多余的盐，用钩子或绳子挂在通风处晾干。温水的目的是让肉的表面迅速变干，直到收获物变干。可以晾一个星期到一个月，时间久了腊肉会更干更香！最后，用密封的炊具，在下面加入花生壳、柏树枝、橙叶、橙壳点燃烟雾。注意不要烧明火，让肉烧焦！烟熏五到十二个小时，直到肉变成紫红色或浅棕色。Tc0野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识