每日视点！凉拌牛肝怎么做好吃法,风干牛肝怎么做

首先，牛肝在市面上很少见，更别说风干了。主要介绍一下，牛肝去腥的应用不同，去腥的方法也会不同。炒的时候，把食材和调料都放进去之后再放牛肝，炒不超过15秒。不适合炒，因为牛肝的含水量比猪肝多。如果炸，国产天然气的火力永远达不到要求，会炸出很多水。n4j野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

风干牛肝怎么做？n4j野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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(资料图)

首先牛肝市场上很少见，更别说风干了。因为它难以烹饪。 相对猪肝鸡肝等，牛肝的内脏气味较重，需要有一定的烹饪技巧才好压制 并且达到好吃的标准用面粉搓/用啤酒泡。比猪肝嫩脆。主要介绍一下，牛肝祛腥牛肝的应用不同，祛腥的方法会有所差别。如果采用炒的烹调方法，应先将牛肝洗净，切成柳叶片，放入容器内，加入葱姜水没过牛肝花椒粒和盐，浸泡约30分钟，捞出后吸干水分，加生抽味精生粉上浆。n4j野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

炒制牛肝时，一定要采用猛火快炒的方法，否则炒好的菜肴容易出水。首先，滑油时油温要六七成热时下锅，3-5秒后立即出锅。其次，炒制时，待配料和调料都已经下入后再放入牛肝，炒制时间不超过15秒。凉拌也是牛肝的最佳烹调方法。处理时，首先将牛肝放入清水中，冲漂1-2个小时，至内部无血水，捞出后加入少许葱段姜片黄酒八角花椒，放入清水锅内小火煮20分钟，捞出放凉，切片后凉拌即可。n4j野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

虽然没很准确回答如何风干的问题，但是如果做到前者，后面风干的步骤应该和其他肉类相似。另外不太适合炒制，因为牛肝这玩意含水量比猪肝多，如果采取爆炒，家用天然气的火力绝对达不到要求，会炒出来很多水。川菜中的肝腰合炒这道菜，要求从下锅爆炒到装盘20秒出锅，没有这个火候和速度，就没有那个味道。做到了合理去腥，后面的风干就不难了。n4j野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

新鲜牛肝怎么做好吃？n4j野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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很高兴回答您的问题！新鲜牛肝的做法先准备好葱姜蒜新鲜辣椒干辣椒。然后把牛肝用温水冲洗干净，切成薄片，用凉水泡5分钟左右捞起。加人料酒，酱油，蚝油姜片，胡椒粉，淀粉搅拌均匀，腌十分钟起锅放油，比平时炒菜放稍微多一些，放入葱姜蒜，干辣椒，炒香，火开大，下腌好的牛肝，不停地翻炒。等牛肝表面都已变色，加豆瓣酱。n4j野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

牛下货怎么做才好吃？n4j野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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大家好，我是幸福哥。牛下货=牛下水=牛杂牛杂是本店卖的比较好的一道火锅，其清洗和加工都是比较繁琐。牛肚牛心牛耳改刀用清水浸泡一小时左右。牛肠用小尖刀从中间切开改成一尺长短的段，用白酒清洗一下，放入其它牛杂中一起浸泡。锅烧宽水，放入牛杂煮二十分钟捞出洗净沥干水分。牛肠切成两厘米的小段，其它牛杂切片备用。n4j野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

锅里放底油，放入姜片、大茴香、茴香香叶、白芷，将牛杂炒至水干，放入适量白酒去腥，放入干辣椒、花椒，放入适量豆瓣酱，炒红油加水。调料，盐，味精，鸡精，白糖，十三香，蚝油，香辣鱼露，明暗酱。调味后倒入高压锅焖20分钟，小火焖10分钟。白萝卜去皮，切成厚片，放入水中焯一下，煮熟。将白萝卜和豆渣放入热锅中打底，然后铺上煮好的牛杂，表面放些香菜即可食用。n4j野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识