全球热点评!酵母米发糕食谱大全,大米的斤量与酵母配比是多少

2022-07-01 09:34:19    来源:菌贝网    


【资料图】

年糕发酵的成功与酵母所处的环境温度密切相关,年糕的质量也影响发酵。第一,我喜欢红糖糯米糕,婆婆爱南瓜红枣糕,老公爱年糕。与其他面饼相比,年糕在所有材料混合后处于米糊较稀的状态,而普通糕点处于面糊较稠的状态。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

做大米发糕,大米的斤量与酵母配比是多少?什么样的酵母最适合?TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!大米发糕是我个人非常喜欢的一款中式点心,做起来不复杂,口感暄软美味。最早是在外面吃过,对于爱吃爱倒腾美食的吃货来说,这么好吃这么爱吃的点心,自己不亲自学会岂不太遗憾!于是经过几次失败的尝试,终于成功拿下,今天分享成功喜悦的同时,也要把这款白糖大米发糕的做法分享给所有爱美食爱生活的你,材料方面我直接用了粘米粉也就是大米粉,比起传统做法需要浸泡大米以后,打成米糊,更方便简单,喜欢的伙伴一起做起来吧!白糖大米发糕食材粘米粉120g,温水手温:120g,白糖20g,酵母2g。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

制作步骤1粘米粉白糖酵母倒入打蛋盆,慢慢加入温水,拌匀至无干粉,状态比较稀,成直线滴落。2倒入深盘中,盖保鲜膜,温暖处发酵至两倍体积,此时表面会出现密集的泡泡。3略搅拌排气,二次发酵至体积略增长,大概15-20分钟。4在大火上汽的蒸锅,放入深盘,大火蒸30分钟,焖5分钟即可。5脱模刀在盘子四周划一圈,倒扣脱模。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

6切块食用即可。Tips干货看这里!1大米发糕比起其他面粉类发糕,所有材料混合以后是比较稀的米浆状态,而普通发糕是比较浓稠的面糊状态。2大米发糕因为米浆比较稀,蒸制的时候适合不太深的容器,蒸制的时间比普通发糕要时间长,以免模具太深或蒸制时间不够,造成大米发糕夹生。3蒸的时候盖保鲜膜,包括蒸锅做好密封工作都是为了防止水汽倒流滴落到米浆里,烫死酵母,出现死面糊的情况。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4不建议使用纸杯这样的容易打湿的模具,模具的高度也不要太高太深。5冷了以后米糕会略硬,可以蒸一下恢复柔软。这款简单易做,美味暄软的大米发糕就做好了,喜欢的小伙伴别错过哟!对于这款食谱有任何问题和美食心得,都欢迎在评论区与我沟通交流!伙伴们,你喜欢吃发糕吗?喜欢那种口味的发糕呢?欢迎晒出你的美食作品哟!我先来,我最爱红糖糯米发糕,婆婆最爱南瓜红枣发糕,老公最爱大米发糕。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

大米发糕怎么发酵?TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

大米发糕的发酵确实是个难题,因为发酵不好,做出的发糕不蓬松发酸还粘牙。大米发糕发酵的成功与否与环境温度酵母有很大的关系,并且做发糕的大米品质对发酵也有影响。外面出售的发糕,蓬松柔软微酸回甜,冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕,一般选用陈年大米,经过充分的浸泡后磨成米浆,再把一半米浆加入酵母进行发酵,没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟,捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里,然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀,再一次进行发酵。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

发酵后的米浆,开水上锅蒸制,就能做出蓬松柔软的米糕。大批量的制作米糕,发酵方法比较复杂,我们在家里面制作米糕,只要掌握几个要点,用简单的方法也能做出蓬松柔软香甜可口风味独特的大米发糕。——大米发糕的制作方法所需材料陈年大米250克白糖50克酵母粉5克醪糟250克陈年大米反复淘洗后放入容器中,加入淹过大米的清水,把大米浸泡一晚上,泡至大米用手一捏即成粉末状为好。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

将泡好的大米用清水冲洗两遍,沥干水分,放入料理机中,捣碎放入料理机中。启动料理机将大米和酒酿打成细米糊。打一会儿,尽量把米糊打细。米糊打好后,倒入稍大的容器中。米糊的状态应该像浓稠的酸奶。如果太干就加一点水,如果太稀就加一点面粉,然后充分搅拌均匀再进行下一步。将所有的白糖和酵母加入米糊中,静置几分钟,然后混合均匀,然后盖上盖子或放在温暖的地方发酵。一般需要23个小时。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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