全球热点评！酵母米发糕食谱大全,大米的斤量与酵母配比是多少

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年糕发酵的成功与酵母所处的环境温度密切相关，年糕的质量也影响发酵。第一，我喜欢红糖糯米糕，婆婆爱南瓜红枣糕，老公爱年糕。与其他面饼相比，年糕在所有材料混合后处于米糊较稀的状态，而普通糕点处于面糊较稠的状态。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

做大米发糕，大米的斤量与酵母配比是多少？什么样的酵母最适合？TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！大米发糕是我个人非常喜欢的一款中式点心，做起来不复杂，口感暄软美味。最早是在外面吃过，对于爱吃爱倒腾美食的吃货来说，这么好吃这么爱吃的点心，自己不亲自学会岂不太遗憾！于是经过几次失败的尝试，终于成功拿下，今天分享成功喜悦的同时，也要把这款白糖大米发糕的做法分享给所有爱美食爱生活的你，材料方面我直接用了粘米粉也就是大米粉，比起传统做法需要浸泡大米以后，打成米糊，更方便简单，喜欢的伙伴一起做起来吧！白糖大米发糕食材粘米粉120g，温水手温:120g，白糖20g，酵母2g。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

制作步骤1粘米粉白糖酵母倒入打蛋盆，慢慢加入温水，拌匀至无干粉，状态比较稀，成直线滴落。2倒入深盘中，盖保鲜膜，温暖处发酵至两倍体积，此时表面会出现密集的泡泡。3略搅拌排气，二次发酵至体积略增长，大概15-20分钟。4在大火上汽的蒸锅，放入深盘，大火蒸30分钟，焖5分钟即可。5脱模刀在盘子四周划一圈，倒扣脱模。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

6切块食用即可。Tips干货看这里！1大米发糕比起其他面粉类发糕，所有材料混合以后是比较稀的米浆状态，而普通发糕是比较浓稠的面糊状态。2大米发糕因为米浆比较稀，蒸制的时候适合不太深的容器，蒸制的时间比普通发糕要时间长，以免模具太深或蒸制时间不够，造成大米发糕夹生。3蒸的时候盖保鲜膜，包括蒸锅做好密封工作都是为了防止水汽倒流滴落到米浆里，烫死酵母，出现死面糊的情况。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

4不建议使用纸杯这样的容易打湿的模具，模具的高度也不要太高太深。5冷了以后米糕会略硬，可以蒸一下恢复柔软。这款简单易做，美味暄软的大米发糕就做好了，喜欢的小伙伴别错过哟！对于这款食谱有任何问题和美食心得，都欢迎在评论区与我沟通交流！伙伴们，你喜欢吃发糕吗？喜欢那种口味的发糕呢？欢迎晒出你的美食作品哟！我先来，我最爱红糖糯米发糕，婆婆最爱南瓜红枣发糕，老公最爱大米发糕。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

大米发糕怎么发酵？TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

大米发糕的发酵确实是个难题，因为发酵不好，做出的发糕不蓬松发酸还粘牙。大米发糕发酵的成功与否与环境温度酵母有很大的关系，并且做发糕的大米品质对发酵也有影响。外面出售的发糕，蓬松柔软微酸回甜，冷了以后也不会发硬。这种大批量的制作发糕，一般选用陈年大米，经过充分的浸泡后磨成米浆，再把一半米浆加入酵母进行发酵，没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟，捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里，然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀，再一次进行发酵。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

发酵后的米浆，开水上锅蒸制，就能做出蓬松柔软的米糕。大批量的制作米糕，发酵方法比较复杂，我们在家里面制作米糕，只要掌握几个要点，用简单的方法也能做出蓬松柔软香甜可口风味独特的大米发糕。——大米发糕的制作方法所需材料陈年大米250克白糖50克酵母粉5克醪糟250克陈年大米反复淘洗后放入容器中，加入淹过大米的清水，把大米浸泡一晚上，泡至大米用手一捏即成粉末状为好。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

将泡好的大米用清水冲洗两遍，沥干水分，放入料理机中，捣碎放入料理机中。启动料理机将大米和酒酿打成细米糊。打一会儿，尽量把米糊打细。米糊打好后，倒入稍大的容器中。米糊的状态应该像浓稠的酸奶。如果太干就加一点水，如果太稀就加一点面粉，然后充分搅拌均匀再进行下一步。将所有的白糖和酵母加入米糊中，静置几分钟，然后混合均匀，然后盖上盖子或放在温暖的地方发酵。一般需要23个小时。TDJ野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识